CREMA CATALANA CON TÉ NEGRO

COCIÓN: 30 MIN. REPOSO: 24H. PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

• 10cl. de leche.
• 50cl. de nata liquida.
• 8 yemas de huevo.
• 100gr de azucar.
• 3 cucharadas soperas de azucar moreno.
• 3 cucharadas soperas de té negro (Indian Blend).

Procedimiento

• Hervir la leche en una olla pequeña, en cuanto hierva, resevar e incoporar las hojas de té.
• Dejar 3 a 4 minutos de infusión.
• Filtrar la leche y verter el liquido en una olla un poco más grande.
• Añadir la nata liquida y cocer a fuego ligero 10 minutos.
• Incoporar las yemas y blanquecerlas con el azucar removiendo todo energeticamente hasta conseguir una masa blanca y espumosa.Reservar en el frigo 24 horas.
• Poner la crema en recipientes a postre adaptados para horno y cocerlas 1 hora a 100º.
• Sacarlas del horno y dejar enfriarse 1 hora a temperatura ambiente.
• Salpicar de azúcar moreno por encima y poner debajo del grill del horno unos minutos. Servir de immediato.

Consejo: Puede probar con tés negros aromatizados como: Te Negro a la Cereza Salvaje ó A Las Moras de la India. También para darle un toque más indio, puede utilizar un té negro con especias indias: Black Chai le dará un toque cocina indú.

SALMON AL TÉ VERDE

El té verde tranquilamente puede ser empleado para preparar recetas de cocina. De hecho, existen muchas variantes para aplicarlo con total tranquilidad. Este salmón con salsa de té verde es un claro ejemplo de esto. Aquí tienes la manera de prepararlo. Ideal para paladares inquietos.

Ingredientes:

• 500 gramos de salmón rosado fresco
  
• Dos tazas de caldo de pescado
  
• Tres cucharadas de té verde
  
• Mantequilla
  
• Dos cucharadas de harina
  
• Una cucharada de nata
  
• Semillas de sésamo o ajónjoli
  
• Sal y pimienta

Preparación:

Filetea el salmón y quítale la piel, añadiéndole sal y pimienta.Enciende el horno a fuego fuerte y coloca los filetes en una fuente, espolvoreándolos con las semillas de sésamo y cocinándolos por un espacio de quince minutos.

Mientras se cocinan los filetes, prepara la salsa que lo acompañará.Para ello, debes hervir el caldo con las cucharadas de té verde durante unos tres minutos y luego colarlo, dejándolo que se temple a temperatura ambiente.

Mientras tanto, coloca una cucharada de mantequilla en la sartén y añade la harina. Posteriormente incorpora el caldo, deja hervir durante unos minutos hasta que espese y termina con una cucharada de nata. Sirve los filetes con la guarnición de tu preferencia y la salsa.

RECETA DE CREMA QUEMADA DE TÉ

La creme brulée o crema quemadaes una deliciosa receta de la cocina francesa. En este caso, la receta de creme brulée incluye te earl grey, una variedad de té negro aromatizada con esencia de bergamota.

Para preparar esta delicia de cocina francesa necesitarás:

Ingredientes:

• 1/2 litro de nata
  
• 100 gramos de azúcar
  
• 5 yemas
  
• 10 gramos de fécula de maíz
  
• 10 gramos té negro earl grey
  
• azúcar morena, para espolvorear

Preparación:

• Coloca la nata en un recipiente y lleva al fuego hasta que hierva.
  
• Añade el té, retira del fuego, cubre el recipiente y deja reposar 5 minutos.
  
• En un recipiente coloca las yemas.
  
• Agrega el azucar y la fécula de maiz.
  
• Bate enérgicamente hasta que comience a aclararse la preparación.
  
• Cuela la nata y añádela al preparado de yemas.
  
• Coloca en moldes individuales y lleva al horno a 100ºC.
  
• Deja cocer durante 2 horas.
  
• Deja enfriar en el refrigerador por 3 horas.
  
• Retira y espolvorea con azúcar morena.
  
• Quema el azúcar con soplete.
  
• Sirve acompañada de una bola de helado de crema y de una teja de almendras.

RECETAS CON AZUCAR DE COLORES Nº 3

EL AZÚCAR HILADO COLOREADO

INGREDIENTES

100 g de azúcar en polvo
100 g de azúcar del color que desee (podeis encontrarlo en D´lang)
70 g de agua
50 g de glucosa

Por ser sensible a la humedad, esta receta debe realizarse a último momento.

• PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola de cobre o en su defecto un cazo.
Llevar a una temperatura de 150° C sin revolver nunca y respetando un leve borboteo.
Un hervor demasiado grande haría cristalizar la mezcla.

Una vez alcanzada la temperatura, sumergir el fondo de la cacerola en agua fría durante unos instantes a fin de detener la cocción. ¡No se debe añadir agua al azúcar bajo ningún concepto!
Quitar el recipiente del agua y dejar reposar hasta la obtención de un líquido suficientemente espeso, como miel.

• PROCEDIMIENTO

Fijar un utensilio bastante largo (cuchara de palo, afilador de cocina) en el borde de la encimera de la cocina, de modo que sobresalga de la misma.

• ASTUCIA

En el suelo, disponga las hojas de papel sulfurizado o siliconado, destinadas a recibir el excedente de azúcar. Esta astucia debe realizarse antes de comenzar la cocción. Hundir un tenedor en el azúcar a temperatura ambiente y dejar correr el azúcar con un enérgico movimiento de vaivén por encima del utensilio. El azúcar va a estirarse naturalmente de cada lado formando filamentos. Cuando la capa es suficientemente espesa, recoger esta larga melena y proceder a darle forma. Proceda de modo delicado y ligero ya que este azúcar es muy frágil.

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RECETAS CON AZUCAR DE COLORES.Nº1

LAS ALMENDRAS DISFRAZADAS

INGREDIENTES

100 g de azúcar en polvo
100 g de azúcar del color que desee ( lo encontraras en nuestra tienda D´lang)
70 g de agua
50 g de glucosa
20 almendras enteras con piel

• PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes salvo las almendras en una cacerola de cobre o en su defecto un cazo.
Llevar a una temperatura de 150° C sin revolver nunca y respetando un leve borboteo.
Un hervor demasiado grande haría cristalizar la mezcla.

Una vez alcanzada la temperatura, sumergir el fondo de la cacerola en agua fría durante unos instantes a fin de detener la cocción.
¡No se debe añadir agua al azúcar bajo ningún concepto!
Quitar el recipiente del agua y dejar reposar hasta la obtención de un líquido suficientemente espeso, como miel.

Pinchar las almendras en su parte redondeada con un mondadientes de madera.

• PROCEDIMIENTO

Hundir las almendras una a una en el azúcar obtenido, con la punta hacia abajo, y fijar el mondadientes en lo alto.

• ASTUCIA

Un celo doble cara es un buen sistema que le permite fijar las almendras del revés mientras el azúcar se enfría y endurece.
Esta astucia debe llevarse a cabo antes de iniciar la cocción.

Una gran gota va a escaparse de la almendra para formar naturalmente un hilo.
Dejar secar y cortar el hilo con unas tijeras a la longitud deseada.
Desenganchar el mondadientes, extraerlo delicadamente y dar vuelta la almendra para presentarla como decoración.