RECETAS CON AZUCAR DE COLORES Nº 6

GOLDEN CHOCOLATE

INGREDIENTES


Gin
Licor de chocolate blanco
Cáscara de limón amarillo
Azúcar Oro

Es un cóctel trago corto, realizado en una coctelera que se compone de:

- 4 cl de gin
- 3 cl de licor de chocolate blanco
- Una cáscara de limón amarillo
- Azúcar Oro para el escarchado ( lo podeis encontrar en D´lang)

• PREPARACIÓN DEL CÓCTEL

Incorporar en la coctelera el licor,
luego el gin,
sacudir durante aproximadamente 10 segundos.
Colocar una delgada rodaja de limón en el fondo del vaso.

Humedecer el borde del vaso con el limón, a continuación
realizar el escarchado con azúcar Oro.

RECETAS CON AZUCAR DE COLORES Nº5

MOJITO ROJO

INGREDIENTES

Ron blanco
Limón verde
Hojas de menta
Azúcar Rojo ( lo podeis encontrar en D´lang)
Soda

Es un cóctel trago largo realizado directamente en un
vaso tumbler que se compone de:

- 4 cl. de ron blanco (preferentemente cubano)
- 1/2 limón verde
- 15 hojas de menta
- 2 cucharillas de café de azúcar Rojo ( lo podeis encontrar en D´lang)
- Completar con soda

• PREPARACIÓN DEL CÓCTEL


Incorporar la menta, el limón verde,
el azúcar de color, machacar todo.
Añadir el hielo triturado,
el ron blanco,
luego la soda.

Un pequeño consejo:
revolver bien el fondo del vaso con ayuda de una cuchara de refresco antes de servir.

RECETAS CON AZUCAR DE COLORES Nº 3

EL AZÚCAR HILADO COLOREADO

INGREDIENTES

100 g de azúcar en polvo
100 g de azúcar del color que desee (podeis encontrarlo en D´lang)
70 g de agua
50 g de glucosa

Por ser sensible a la humedad, esta receta debe realizarse a último momento.

• PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola de cobre o en su defecto un cazo.
Llevar a una temperatura de 150° C sin revolver nunca y respetando un leve borboteo.
Un hervor demasiado grande haría cristalizar la mezcla.

Una vez alcanzada la temperatura, sumergir el fondo de la cacerola en agua fría durante unos instantes a fin de detener la cocción. ¡No se debe añadir agua al azúcar bajo ningún concepto!
Quitar el recipiente del agua y dejar reposar hasta la obtención de un líquido suficientemente espeso, como miel.

• PROCEDIMIENTO

Fijar un utensilio bastante largo (cuchara de palo, afilador de cocina) en el borde de la encimera de la cocina, de modo que sobresalga de la misma.

• ASTUCIA

En el suelo, disponga las hojas de papel sulfurizado o siliconado, destinadas a recibir el excedente de azúcar. Esta astucia debe realizarse antes de comenzar la cocción. Hundir un tenedor en el azúcar a temperatura ambiente y dejar correr el azúcar con un enérgico movimiento de vaivén por encima del utensilio. El azúcar va a estirarse naturalmente de cada lado formando filamentos. Cuando la capa es suficientemente espesa, recoger esta larga melena y proceder a darle forma. Proceda de modo delicado y ligero ya que este azúcar es muy frágil.

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RECETAS CON AZUCAR DE COLORES.Nº1

LAS ALMENDRAS DISFRAZADAS

INGREDIENTES

100 g de azúcar en polvo
100 g de azúcar del color que desee ( lo encontraras en nuestra tienda D´lang)
70 g de agua
50 g de glucosa
20 almendras enteras con piel

• PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes salvo las almendras en una cacerola de cobre o en su defecto un cazo.
Llevar a una temperatura de 150° C sin revolver nunca y respetando un leve borboteo.
Un hervor demasiado grande haría cristalizar la mezcla.

Una vez alcanzada la temperatura, sumergir el fondo de la cacerola en agua fría durante unos instantes a fin de detener la cocción.
¡No se debe añadir agua al azúcar bajo ningún concepto!
Quitar el recipiente del agua y dejar reposar hasta la obtención de un líquido suficientemente espeso, como miel.

Pinchar las almendras en su parte redondeada con un mondadientes de madera.

• PROCEDIMIENTO

Hundir las almendras una a una en el azúcar obtenido, con la punta hacia abajo, y fijar el mondadientes en lo alto.

• ASTUCIA

Un celo doble cara es un buen sistema que le permite fijar las almendras del revés mientras el azúcar se enfría y endurece.
Esta astucia debe llevarse a cabo antes de iniciar la cocción.

Una gran gota va a escaparse de la almendra para formar naturalmente un hilo.
Dejar secar y cortar el hilo con unas tijeras a la longitud deseada.
Desenganchar el mondadientes, extraerlo delicadamente y dar vuelta la almendra para presentarla como decoración.